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2026年食品卫生培训

2026年食品卫生培训覆盖食品生产、食品流通、餐饮服务、网络订餐、特殊食品经营全业态从业人员，重点聚焦校园食堂、养老托育机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、预制菜生产企业等高风险主体的负责人、食品安全管理员、一线操作人员，培训内容严格对标《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》《食品经营过程卫生规范（GB31621-2025）》《预制菜生产卫生规范（GB43348-2025）》《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》的最新要求，结合2025年全国食品安全抽检监测数据、食源性疾病事件溯源结果制定，所有内容均为实操性管控要求，无原则性表述。

根据国家市场监督管理总局2026年年初发布的《2025年全国食品安全状况报告》，2025年全国共完成食品及食用农产品监督抽检682.7万批次，整体合格率97.86%，较2024年提升0.04个百分点；不合格项构成中，微生物污染占比38.2%、农兽药残留超标占29.7%、超范围超限量使用食品添加剂占15.4%、重金属等污染物超标占10.1%、其他质量指标不达标占6.6%。分业态看，餐饮服务环节抽检合格率96.73%，为全业态最低，其中微生物指标不合格占餐饮环节不合格总量的57.3%，是第一风险来源；2025年全国各级疾控机构共报告食源性疾病暴发事件1217起，累计发病21349人，其中82.4%的事件发生在餐饮