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2026年食品加工食品加工工艺技术试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.食品加工中，热杀菌的主要目的是（）

A.改善食品的风味

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的感官品质

2.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？（）

A.巴氏杀菌

B.高压处理

C.罐头加工

D.烘焙

3.食品脱水加工的主要目的是（）

A.增加食品的重量

B.降低食品的水分活度

C.提高食品的口感

D.改变食品的颜色

4.在食品加工中，HACCP体系是指（）

A.危害分析与关键控制点

B.质量保证体系

C.食品安全管理体系

D.生产过程控制体系

5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.色素

B.甜味剂

C.山梨酸钾

D.增稠剂

6.食品加工中，酶促褐变主要发生在（）

A.酸性条件下

B.碱性条件下

C.中性条件下

D.任何pH条件下

7.现代食品加工中，超高压处理技术的主要优势是（）

A.处理温度高

B.能保持食品的新鲜度和营养

C.设备成本低

D.处理时间短

8.食品加工中的均质处理主要用于（）

A.杀菌