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2025年食品工艺学复习题库与答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品工艺学中，将原料通过物理或化学方法去除杂质的工序称为（）

A.分离

B.精制

C.混合

D.均质

解析：本题考查食品工艺学基础概念。精制是指通过物理或化学方法去除原料中的杂质，提高食品品质的过程。分离通常指利用物理方法分离不同组分，混合指将多种组分混合，均质指使分散相颗粒变小并均匀分散。正确答案为B。

2.热风干燥食品的主要缺点是（）

A.干燥速度快

B.能耗低

C.易造成食品营养损失

D.设备投资少

解析：热风干燥通过热空气将食品中的水分蒸发，但高温易导致食品中热敏性成分（如维生素）损失，且干燥不均匀。其他选项中，热风干燥干燥速度快、能耗相对较低、设备投资少，但易造成营养损失是其主要缺点。正确答案为C。

3.食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善风味

B.增加营养价值

C.抑制微生物生长

D.延长保质期

解析：防腐剂通过抑制微生物生长来延长食品保质期，改善风味、增加营养价值不是防腐剂的主要作用。正确答案为C。

4.发酵食品中，乳酸菌发酵的主要产物是（）

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.丁酸

解析：乳酸菌发酵主要产生乳酸，是酸奶、泡菜