169一水柠檬酸、柠檬酸钠产品亚硝胺风险评估报告.docxVIP

一水柠檬酸、柠檬酸钠亚硝胺

风险评估报告

报告日期：2026年10月25日

报告编号：TH/RF-PG-169

评估范围：发酵法生产的一水柠檬酸、柠檬酸钠食品添加剂产品

评估依据：GB2762-2025《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB5009.26-2023《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》、GB1886.235-2016《食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸》、GB/T8269.1-2025《有机酸质量要求第1部分：柠檬酸》

执行摘要

本报告针对一水柠檬酸、柠檬酸钠产品生产全流程开展N-亚硝胺类化合物风险评估。通过对发酵法生产工艺的系统分析，识别出亚硝胺污染的潜在风险点主要包括：原料带入的氮源与亚硝酸盐前体、生产用水消毒副产物、活性炭等辅料的微生物转化风险、以及设备与包装材料的迁移风险。

核心结论：

1、一水柠檬酸、柠檬酸钠本身化学结构稳定，生产过程pH值（发酵阶段2.0-2.5，精制阶段酸性）不利于亚硝胺大量生成，整体亚硝胺本底风险处于低水平

2、现有生产工艺中活性炭脱色、珍珠岩过滤等精制步骤对亚硝胺及其前体具有去除作用。

3、通过严格控制原料质量、优化生产过程pH与温度控制、建立HACCP关键控制点，可将亚硝胺风险控制在可接受水平

一、产品与生产工艺概述

1.1产品基本信息

一水柠檬酸（Citricacidmonohydrate，