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2026年糖果巧克力制作工五级技能鉴定试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.白砂糖的主要成分是以下哪种糖类？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：A

2.天然可可脂的熔点大约在以下哪个区间？

A.20~25℃

B.34~36℃

C.40~45℃

D.50~55℃

答案：B

解析：可可脂熔点接近人体体温，入口即化，是巧克力具有独特口感的核心原因。

3.食品生产人员进入车间前，禁止佩戴以下哪类物品？

A.工作帽

B.口罩

C.戒指

D.防滑工作鞋

答案：C

4.硬糖制作中熬糖工序的核心目的是？

A.让糖粒完全融化

B.蒸发糖膏中的多余水分

C.提升糖果甜度

D.改变糖果颜色

答案：B

5.下列哪种原料是软糖生产中常用的凝胶剂？

A.明胶

B.食盐

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：A

6.糖果生产车间的环境温度通常控制在多少以下较为适宜？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

7.根据国家标准，黑巧克力的可可固形物含量最低不得低于多少？

A.10%

B.30%

C.60%

D.80%

答案：B

8.糖果包装的主要作用不包括以下哪项？

A.防止产品受潮

B.延长保质期

C.增加产品重量

D.提升产品美观度

答案：C

9.硬糖生产中，