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食品厂诺如病毒风险评估报告

速冻食品及冷冻调理食品生产厂区专项评估

食品安全管理部

2026年10月22日

目录

TOC\h\o2-422821一、评估背景与目的 1

18982二、病原学特征与传播机制 2

7977三、风险识别与危害分析 3

217553.1人员引入风险 3

200003.2原料与水引入风险 3

100663.3环境与交叉污染风险 3

206173.4呕吐物与气溶胶事件风险 3

28268四、风险评价与分级 4

24668五、关键控制措施 5

79915.1人员健康与卫生管理 5

323425.2原料与用水控制 5

166005.3环境清洁消毒与交叉污染控制 6

2275.4呕吐物应急处置 6

29826六、监测预警与应急处置 7

243406.1监测预警 7

279046.2应急响应流程 7

165136.3组织与预案 7

23457七、结论与整改计划 8

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食品厂诺如病毒风险评估报告

编制部门：食品安全管理部评估对象：速冻食品及冷冻调理食品生产厂区评估基准日：2026年10月22日

一、评估背景与目的

每年10月至次年3月是诺如病毒感染性腹泻的流行高发季节，该病具