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2025年食品特定考试试题及答案

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2025年食品特定考试试题及答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品添加剂按功能分类，不属于防腐剂的是

A.山梨酸

B.维生素C

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸酯

参考答案：B

解析：维生素C属于抗氧化剂，用于防止食品氧化变质，不属于防腐剂。山梨酸、丙酸钙和对羟基苯甲酸酯都是常见的食品防腐剂，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。

2.在食品加工中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的天然色泽和营养成分？

A.高温油炸

B.蒸煮

C.热风干燥

D.真空包装

参考答案：B

解析：蒸煮是一种低温、短时的加热方法，可以较好地保持蔬菜的天然色泽和营养成分。高温油炸会导致蔬菜营养成分损失严重，热风干燥会使蔬菜失水过多，真空包装虽然可以保鲜，但加工过程中可能影响色泽和营养。

3.食品标签上必须标明的内容不包括

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.食品广告语

参考答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分表等，但不需要标明食品广告语。广告语属于营销内容，不属于强制标明信息。

4.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A