食堂卫生管理制度.docxVIP

食堂卫生管理制度

一、目的：为加强食堂卫生管理，保障作业人员饮食安全，防止食物中毒，特制定本制度。

二、适用范围：适用于本公司所有工程建设项目食堂卫生管理。

三、职责分工：项目经理负责食堂管理；卫生员负责日常检查；炊事人员持健康证上岗；食堂负责人负责食品采购储存。

四、工作程序：

1.食堂取得卫生许可证，炊事人员持健康证上岗。

2.食品采购索证索票，建立采购台账，不采购变质过期食品。

3.食品分类存放，生熟分开，防蝇防鼠防虫。

4.食品加工烧熟煮透，餐具定期消毒。

5.食堂每日清扫，每周大扫除，保持清洁卫生。

6.每日检查食堂卫生，发现问题立即整改。

7.建立食堂卫生台账，资料归档。

五、控制要点：无证不开办；无健康证不上岗；不索证不采购；生熟分开；餐具消毒；保持清洁。

六、记录表格：食品采购台账、食品储存记录、餐具消毒记录、食堂卫生检查记录、食堂卫生台账。