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2026年9月西式面点师职业资格模拟卷及答案

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2026年9月西式面点师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，若发现成品表面出现大量裂纹，可能的原因是（）

A.蛋白打发程度不足

B.蛋白打发过度

C.糖粉过细

D.糖粉过粗

参考答案：B

2.西式面点师在储存面粉时，应将面粉存放在（）的容器中，以保持其新鲜度。

A.透光

B.密封

C.开放

D.遮光

参考答案：B

3.西式面点师在操作间内处理生熟食材时，应使用不同颜色的砧板以区分（）

A.食材种类

B.成品类型

C.生熟状态

D.口味偏好

参考答案：C

4.制作法式可丽饼时，若发现面糊过于粘稠难以摊开，可能的原因是（）

A.面粉加水量过多

B.面粉加水量不足

C.面粉种类不对

D.面粉过细

参考答案：A

5.法式马卡龙表面出现大量裂纹的主要原因是（）

A.蛋白打发过度

B.蛋白打发不足

C.糖粉过粗

D.糖粉过细

参考答案：A

6.奶油泡芙外壳开裂的主要原因是（