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2026年9月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

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2026年9月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在中式烹调中，下列哪种烹饪方法适用于制作汤品？

A.炒

B.炖

C.蒸

D.煎

参考答案：B

2.制作清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应先将鱼身用哪种方法处理？

A.油炸

B.拍粉

C.料酒腌制

D.盐水浸泡

参考答案：C

3.中式烹调中，“焖”技法适用于质地坚硬的食材，如肉类。以下哪种食材不适合使用“焖”技法？

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.羊肉

参考答案：C

4.炒制菜肴时，为了使食材更加嫩滑，通常采用滑炒的技法。以下哪种食材适合使用滑炒？

A.豆腐

B.土豆

C.茄子

D.鸡肉

参考答案：D

5.中式烹调中，下列哪种调味料主要用于提鲜？

A.酱油

B.鸡精

C.蚝油

D.醋

参考答案：B

6.制作凉拌菜时，为了使食材更加入味，通常采用焯水的方法。以下哪种凉拌菜适合使用焯水？