原创力文档2026年10月中式烹调师职业资格模拟卷及答案
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2026年10月中式烹调师职业资格模拟卷及答案
一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）
1.中式烹调中，下列哪种调味料主要起到增香作用？
A.酱油
B.花椒
C.食醋
D.盐
参考答案：B
2.炒制菜肴时，为了使食材更加嫩滑，通常采用哪种技法？
A.炖
B.煨
C.炒
D.烤
参考答案：C
3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂
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