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冰棍做法测评题目及答案

一、选择题（本题型共10题，每题3分，共30分）

1.制作冰棍最基础的材料不包括以下哪种？

A.水B.糖C.面粉D.牛奶

2.以下哪种冰棍类型通常需要使用淡奶油来增加口感？

A.老冰棍B.奶油冰棍C.绿豆冰棍D.盐水冰棍

3.自制冰棍过程中，为了让冰棍更细腻，通常需要将液体混合物进行什么处理？

A.直接倒入模具冷冻B.过滤C.加热煮沸D.冷藏静置

4.以下哪种情况可能导致冰棍融化速度过快？

A.模具内壁光滑B.冷冻室温度过低（-18℃以下）C.液体中糖分含量过高D.模具未完全密封

5.制作水果冰棍时，通常建议使用哪种水果榨汁？

A.过熟水果B.冷藏水果C.新鲜水果D.冷冻水果

6.传统“老冰棍”的主要成分一般不包含下列哪种？

A.水B.食用盐C.白砂糖D.可可粉

7.自制冰棍时，如果想要冰棍有“空心”效果（部分冰棍常见形态），应该在哪个步骤操作？

A.倒入模具前搅拌均匀B.模具装满液体后立即冷冻C.液体倒入模具至一半后冷冻至部分凝固，再倒入剩余液体D.冷冻时频繁搅拌

8.以下哪种甜味剂不适合用于制作低糖冰棍？

A.蔗糖B.赤藓糖醇C.甜菊糖苷D.麦芽糖醇

9.制作