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中粮面粉(德州)有限公司品管部知识测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.小麦按角质率分类时，角质率≥70%的小麦属于：

A.硬麦B.软麦C.混合麦D.弱筋麦

答案：A

2.面粉成品水分检测的标准方法是：

A.快速水分仪法（130℃，10min）

B.105℃恒重法（GB/T5497）

C.红外光谱法

D.微波干燥法

答案：B

3.依据GB2761-2017，面粉中黄曲霉毒素B1的最大限量值为：

A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤15μg/kgD.≤20μg/kg

答案：A

4.面粉灰分指标反映的是：

A.蛋白质含量B.矿物质含量C.淀粉破损率D.脂肪氧化程度

答案：B

5.生产过程中，磁选设备的关键点控制要求是：

A.每2小时清理一次磁选器表面

B.每班清理一次即可

C.仅开机前检查

D.连续生产8小时后清理

答案：A

6.配粉工序中，混合机的最佳混合时间需通过验证确定，一般中筋面粉的混合时间应控制在：

A.2-3分钟B.5-8分钟C.10-15分钟D.15分钟以上

答案：B

7.判定面粉新鲜度的关键指标是：

A.湿面筋含量B.降落数值