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烹饪与面点师等级考试冲刺练习题及答案

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烹饪与面点师等级考试冲刺练习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作中式点心的馅料时，豆沙馅通常需要经过怎样的处理才能使用？

A.直接使用原味豆沙

B.加入适量盐和糖调味

C.用水煮制至糊状

D.加入明矾提亮色泽

参考答案：B

2.面点师在制作花卷时，为使成品表面光滑，通常会在面团表面进行怎样的处理？

A.涂抹食用油

B.撒布干面粉

C.刷上蛋液

D.裹上芝麻

参考答案：A

3.制作酥皮类点心时，为使酥皮层次分明，需要将酥皮折叠几次？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

参考答案：C

4.在面点制作中，制作水饺的馅料时，通常需要将肉类馅料进行怎样的处理？

A.直接搅拌

B.用水煮制

C.用油炒制

D.用醋腌制

参考答案：C

5.烘焙时，使用中筋面粉制作饼干，通常需要加入较多的糖。

A.正确

B.错误

参考答案：A

6.面点师在制作汤圆时，为了使馅料不外露，可以采取的措施是使用合叶包裹。

A.正确

B.错误

参考答案：A

7.简