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中式面点师(初级)试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作冷水面团时，水温应控制在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

2.以下哪种原料不属于膨松剂？（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.淀粉

3.制作小笼包的皮面应选择（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

4.发酵面团时，环境温度最佳范围是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.40-45℃

5.制作酥皮点心时，水油皮与干油酥的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

6.煮饺子时，水沸腾后需添加（）防止粘连

A.冷水B.热水C.油D.盐

7.以下哪种原料不属于糖的种类？（）

A.绵白糖B.麦芽糖C.淀粉糖D.可可粉

8.调制温水面团时，水温一般为（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

9.制作油条时，面团需饧发（）

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

10.以下哪种工具用于切割面团？（）

A.面杖B.刮刀C.油刷D.模具

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