冬季养老食堂低盐膳食管理课件.pptxVIP

控盐·低盐·冬季·慢病·制度冬季养老食堂低盐膳食管理汇报时间：2026

课程导览·学习路径课程导览全课六章·从认知标准到制度落地壹低盐膳食总览建立控盐必要性与标准认知贰低盐烹饪实操掌握可落地的烹饪与调味技巧叁隐形盐排查识别加工食品与调味品中的隐形盐肆冬季膳食管理结合冬季特点调整低盐膳食伍慢病人群分级控盐针对高血压等慢病人群分级控盐陆制度与台账落地用制度与台账固化低盐管理冬季养老食堂低盐膳食管理

低盐膳食总览控盐是养老食堂膳食管理的第一道关口01

控盐必要性过量摄盐是老年健康的隐形杀手高盐伤身，老人更脆弱老年人肾脏排钠能力下降，钠离子滞留引发水钠潴留，加重血管负担，导致血压升高、血管硬化，大幅增加以下风险。中风冠心病肾病味觉退化，越吃越咸老人味蕾萎缩、数量减少，味觉敏感度下降，做菜时不自觉加重咸味，进一步推高每日摄盐量。冬季养老食堂低盐膳食管理04/30后厨必须清醒认识老人觉得淡，不等于盐不够——那是味觉退化在释放错误信号。“

标准先行·限量落地每日五克盐，一把限盐勺≤5克每日食盐标准先行65岁以上老年人每日食盐≤5克，约平铺一个啤酒瓶盖的量；《中国居民膳食指南（2024）》延续此标准。问题靠手感放盐，极易超标对策配备定量限盐勺或电子秤，按当日就餐人数精确分配每餐用盐量80%食盐摄入来源占比主战场在后厨我国居民80%的食盐摄入来自烹饪