2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪基础试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.烹饪中常用的传热介质不包括以下哪种？（）

A.水

B.油

C.空气

D.金属

2.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

3.制作清汤时，主要利用的是原料的（）。

A.鲜味

B.香味

C.营养成分

D.色素

4.以下哪种调料不属于咸味调料？（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

5.烹饪中，油温达到多少度时会出现青烟？（）

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

6.以下哪种原料适合用滑炒的烹饪方法？（）

A.土豆

B.牛肉

C.虾仁

D.茄子

7.制作蛋糕时，需要用到的主要原料不包括（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

8.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.白菜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.土豆

9.烹饪中，勾芡的主要作用是（）。

A.增加菜肴的色泽

B.增加菜肴的香味

C.增加菜肴的口感