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2026年食品安全与质量控制模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产、加工、流通、餐饮服务岗位

2.HACCP体系的核心是：

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制程序

D.验证程序

3.在食品生产过程中，用于杀灭微生物，特别是致病菌和腐败菌的处理方法，最常采用的是：

A.辐照

B.离心分离

C.加热（热处理）

D.混合

4.下列哪种物质不属于食品添加剂的按功能分类？

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品着色剂

D.食品生产加工助剂

5.用来评估食品中天然存在的真菌毒素风险，通常采用的方法是：

A.逐批检验

B.限量豁免

C.源头控制与监管

D.以上都是

6.良好生产规范（GMP）主要关注的是：

A.食品加