2026年葡萄酒酿造工职业技能等级认定（一级）理论知识历年真题.docxVIP

2026年葡萄酒酿造工职业技能等级认定（一级）理论知识历年真题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.“冷藏”在实践中应遵循的做法是（）。

A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

B.延缓微生物繁殖

C.不能杀灭微生物

D.温度为0～4℃

2.针对葡萄酒酿造工，在实际工作中，“食品添加剂”是指（）。

A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

3.关于葡萄酒酿造工，依据操作规程，“食物中毒”是指（）。

A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

4.针对葡萄酒酿造工，在实际工作中，下列关于“清洗消毒”的表述中，正确的是（）。

A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

D.根据进餐