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浙江省烹饪原料专业考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.以下哪种水产原料属于浙江传统“四大海产”？

A.东海马鲛鱼B.岱衢族大黄鱼C.三门青蟹D.嵊泗贻贝

答案：B

2.绍兴麻鸭的主要经济价值体现在：

A.优质鸭肉B.双黄鸭蛋C.羽绒制品D.药用价值

答案：B

3.被称为“江南第一笋”的天目雷笋，其最佳采收期为：

A.立春至雨水B.雨水至惊蛰C.惊蛰至春分D.春分至清明

答案：C

4.浙江传统名产“南肉”的原料是：

A.猪后腿肉B.猪五花肉C.猪前腿肉D.猪肋排

答案：B（注：南肉为腌制五花肉，常见于绍兴菜）

5.以下哪种藻类是浙江沿海滩涂养殖的特色品种？

A.紫菜B.海带C.裙带菜D.羊栖菜

答案：D（羊栖菜为浙江洞头、玉环等地特色）

6.丽水处州白莲的主要特点是：

A.粒大壳薄B.色白微青C.淀粉含量低D.适合鲜食

答案：B（处州白莲以“色白微青、煮而不糊”著称）

7.台州三门青蟹的最佳食用季节是：

A.春季（3-5月）B.夏季（6-8月）C.秋季（9-11月）D.冬季（12-2月）

答案：C（秋季青蟹性腺发育