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单位食堂厨房火灾应急处置卡

一、适用范围与处置原则

本卡适用于机关事业单位食堂厨房操作间、备餐间、面点间、库房及排烟系统区域发生初期火灾时的现场处置，供厨师、帮厨、洗消、库管及食堂管理人员随身携带、上墙张贴和岗前培训使用。厨房火灾多起于油锅过热、燃气泄漏、电气线路短路和烟道油垢积聚，起火初期火势范围有限，处置窗口通常只有数十秒到两三分钟，因此本卡按“先断源、再窒息、慎灭火、快撤离”的顺序组织动作，任何情况下人身安全优先于财产抢救。

处置原则有三条：一是先断源后灭火，切断燃气、电源和送排风，避免边灭火边供能；二是先控制后消灭，用窒息法压制火焰，不做可能扩大火势的动作；三是量力而行，火势超出初期控制范围立即撤离并报警，不组织未经训练的人员内攻。食堂每季度至少组织一次按本卡流程的实操演练，新入职人员上岗前须完成一次灭火毯和灭火器实操。

二、应急组织与职责分工

食堂成立现场应急处置小组，由食堂负责人任组长，当班厨师长任现场指挥，下设灭火行动、疏散引导、通信联络、安全救护四个岗位。人员不足时按“一人多岗、就近补位”原则合并，但报警与断电断气两项动作必须有人专责完成。

（1）组长（食堂负责人）：接到火情报告后立即赶赴现场判断火势等级，决定“现场处置”或“撤离报警”，负责对外联络单位保卫部门、消防控制室和属地消防救援机构，事后组织现场保护和原