2026中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作资格考试试题及答案.docxVIP

2026中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？

A.烘

B.晾

C.拌

D.熘

2.制作宫保鸡丁时，哪种调味料是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.糖

3.中餐中，哪种食材通常用于制作凉拌菜？

A.鱼

B.猪肉

C.蔬菜

D.豆腐

4.烹饪过程中，哪种工具主要用于切细丝？

A.刀

B.刷

C.筷子

D.筛

5.制作红烧肉时，哪种香料是关键？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

6.中餐中，哪种烹饪方法适用于制作汤类？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

7.制作拔丝地瓜时，哪种糖是首选？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.冰糖

8.中餐中，哪种调味料主要用于提鲜？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.花椒粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式烹饪的基本技法？

A.炒

B.煮

C.炸

D.熘

E.烘

2.制作麻婆豆腐时，通常需要哪些食材？

A.豆腐

B.牛肉末

C.豆瓣酱

D.花椒粉

E.葱花

3.中餐中，哪种烹饪方法适用于制作海鲜？

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

E.炸

4.制作清蒸鱼时，通常需要哪些调料？

A.生姜

B.葱