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中式面点师(初级)考试试题及答案

一、理论知识部分

（一）单项选择题（每题2分，共30题）

1.制作包子皮时最适宜选用的面粉是：

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：B

2.酵母发酵的最适温度范围是：

A.0-10℃B.25-35℃C.40-50℃D.60-70℃

答案：B

3.下列哪种糖的甜度最高？

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

答案：A

4.制作油条时加入明矾的主要作用是：

A.增加营养B.调节酸碱度C.增强筋性D.促进发酵

答案：B

5.面团揉制过程中三光标准指的是：

A.面光、手光、案板光B.面光、盆光、案板光

C.面光、手光、盆光D.手光、盆光、烤箱光

答案：C

6.澄粉面团（烫面类）调制时，热水与粉的比例通常为：

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

7.下列哪种原料不属于膨松剂？

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.淀粉

答案：D

8.制作饺子皮时，面团的软硬度应控制在：

A.偏硬B.偏软C.与馒头面团相同D.无具体要求

答案：A

9.蒸制面点时，水沸后放入制品的主要目的是：

A.节省时间B.防止塌陷C.促进发酵D.保持形状

答案：B

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