面点师10月份工作计划.docxVIP

PAGE1/SECTIONPAGES1

面点师2026年10月份工作计划

一、本月工作概述

10月是面点档口的传统旺季，中秋余温、国庆长假客流与秋冬换季上新三重因素叠加，档口既要保证早餐时段主食稳定供应，又要承接节假日宴会与团餐订单，同时启动秋冬新品试制。本月计划围绕出品稳定、上新有序、卫生达标、损耗可控四条主线展开，以早餐主食、午晚市点心、宴会定制点心三大产品线为骨架，把产量目标、上新节奏、卫生规范与个人技能提升落到周、落到日。

本月工作按四个自然周推进：第一周（10月1日—10月4日）以国庆长假高峰供应保障为主；第二周（10月5日—10月11日）完成节后库存盘点与秋冬新品立项试制；第三周（10月12日—10月18日）推进新品小批量试销与工艺定型；第四周（10月19日—10月31日）完成新品正式上架、月末盘点与月度复盘。全月以出品合格率、准时供应率、原料损耗率、卫生检查得分四项指标作为自我考核依据。

二、本月核心指标与目标值

本月指标设定以9月实际完成情况为基准，结合10月客流预估上调产量目标，同时收紧损耗与卫生指标。产量目标按日均出品份数折算，新品研发以立项、试制、定型、上架四个节点计。

表1本月核心指标与目标值

指标

9月基准

10月目标

目标增幅

考核方式

早餐主食日均出品（份）

620

680

+9.7%

每日出品记录表汇总

午晚市点心日均出品（份）

3