2026年腊味制作工职业技能等级认定（三级）理论知识高频考点试题.docxVIP

2026年腊味制作工职业技能等级认定（三级）理论知识高频考点试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.就腊味制作工而言，按照技术要求，对“食品添加剂”的准确理解是（）。

A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

2.在腊味制作工中，从专业角度看，下列各項中，不属于“营养配餐”内容的是（）。

A.按季节调整食材

B.兼顾色香味形与进餐者习惯

C.只需考虑口味即可

D.应做到能量与营养素平衡

3.在腊味制作工中，参照行业规范，关于“咖啡萃取”，下列说法正确的是（）。

A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

4.针对腊味制作工，结合岗位实际，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。

A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病