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2026年酿酒工程面试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要代谢产物包括______和______。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是______和______。

3.白酒发酵的主要微生物是______，其代谢类型属于______。

4.酿酒过程中，温度的控制范围一般在______℃左右，过高或过低都会影响发酵效率。

5.酿酒用的原料主要包括______、______和______。

6.酿酒过程中，酒精发酵的化学方程式可以表示为______。

7.酿酒过程中，常用的灭菌方法包括______和______。

8.酿酒过程中，酒曲的主要成分是______和______。

9.酿酒过程中，酒糟的处理方法主要有______和______。

10.酿酒过程中，酒精度数的计算公式为______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖方式主要是出芽生殖。______

2.酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡，影响发酵效率。______

3.酿酒用的原料主要是玉米、小麦和大米。______

4.酿酒过程中，糖化酶的作用是将淀粉转化为葡萄糖。______

5.酿酒过程中，酒精发酵的产物只有乙醇和水。______

6.酿酒过程中，酒