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2026年食品化学成分与安全性测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养成分属于人体必需的微量元素？

A.碳水化合物

B.钙

C.锌

D.维生素C

2.在食品中添加维生素C（抗坏血酸）的主要目的是？

A.增加食品的能量值

B.作为着色剂

C.作为防腐剂，防止氧化

D.提高食品的消化率

3.下列哪种物质属于天然存在于食品中的真菌毒素？

A.苏丹红

B.甜蜜素

C.黄曲霉毒素

D.三聚氰胺

4.检测食品中农兽药残留时，常使用的色谱技术是？

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.水相色谱-质谱联用（HPLC-MS）

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.有效性原则

C.标识性原则

D.经济性原则

6.下列哪种食品成分过量摄入可能导致“痛风”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖

D.嘌呤

7.食品安全风险评估的四个核心步骤依次是？