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生产车间连锁标准化培训考试卷

食品加工与中央厨房·一线操作工（新员工入职培训）

部门：________姓名：________工号：________得分：________

考试时间：60分钟满分：100分

注意事项：

本卷共四道大题、40小题，满分100分，考试时间60分钟。

请直接在试卷上作答，字迹清晰，答案写在指定位置。

判断题正确填“√”，错误填“×”；多选题多选、少选、错选均不得分。

简答题须结合本车间实际岗位作答，条理清楚。

一、单项选择题：本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.按照食品生产通用卫生规范的要求，生产车间应划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，三个区域之间应当采取的措施是 （）

A.用不同颜色地面标识区分

B.用实体隔断物理分隔

C.用门帘或软隔断分隔

D.无需分隔，按时段错开使用

2.中央厨房内包装、直接入口易腐食品的冷却与分装分切等操作，应当在下列哪类场所内进行 （）

A.一般作业区

B.原料库

C.专间

D.成品发货区

3.员工每日上岗前须接受健康检查（晨检），下列情形中应当立即调离接触直接入口食品岗位的是 （）

A.轻微咳嗽但体温正常

B.手部有化脓性伤口

C.前一晚睡眠不足

D.佩戴近视眼镜

4.关于工作服管理，下列做法正确的