2026中职（烹饪技术）中式烹调师资格核心考点汇编试题及答案.docxVIP

2026中职（烹饪技术）中式烹调师资格核心考点汇编试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.中餐烹调技法中，以下哪项属于炒技法？

A.炖

B.煎

C.炒

D.烤

2.调味品中，以下哪种属于酸味调料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

3.中餐中，以下哪种食材属于干货？

A.鲜香菇

B.海带

C.瘦猪肉

D.干木耳

4.烹饪过程中，以下哪项属于食品卫生要求？

A.食品存放时不用生熟分开

B.厨房地面保持干燥

C.厨师手部不经常清洗

D.食品使用前不用检查

5.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方式属于热菜技法？

A.煮

B.熬

C.凉拌

D.烘

6.调味品中，以下哪种属于咸味调料？

A.花椒

B.姜末

C.盐

D.香油

7.中餐中，以下哪种食材属于鲜活食材？

A.干海参

B.鲜鱼

C.干香菇

D.海带

8.烹饪过程中，以下哪项属于食品安全操作？

A.食品生熟不分

B.食品加热不彻底

C.食品储存时不用密封

D.食品加热至中心温度达到75℃

9.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方式属于冷菜技法？

A.炒

B.煮

C.凉拌

D.烤

10.调味品中，以下哪种属于辣味调料？

A.芝麻

B.葱花

C.辣椒

D.香油

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于中餐炒技法？