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葡萄酒压榨工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.葡萄酒压榨工序核心设备常用____式压榨机

2.压榨前葡萄醪需先进行____处理释放部分果香

3.压榨时料层厚度一般控制在50至____厘米

4.白葡萄酒压榨需尽量避免____物质渗出影响品质

5.红葡萄酒压榨通常在____发酵完成后进行

6.压榨残料俗称____，可制作饲料或蒸馏酒

7.压榨过程需控制____度避免过度氧化

8.气囊式压榨机气囊充气压力一般控制在____至0.2兆帕

9.压榨后流出的葡萄汁称为____汁

10.压榨操作前需对设备进行____检查确保安全

单项选择题（每题2分，共20分）

1.白葡萄酒压榨优先选用的压榨设备是（）

A.螺旋式B.气囊式C.辊式D.板框式

2.压榨时葡萄醪温度应控制在（）

A.10℃以下B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上

3.红葡萄酒压榨主要目的是提取（）

A.果香B.色素C.糖分D.单宁

4.压榨残料处理方式不包括（）

A.制作饲料B.蒸馏白兰地C.直接丢弃D.堆肥还田

5.气囊式压榨机操作应（）

A.快速充气B.缓慢升压C.高压快速D.低压久压

6.不属于压榨前准备工作的是（）

A.除梗破碎B.设备清洁消毒C.糖分测定D.滤网检查

7.避免压榨过度的原因是（）

A.降低出汁率B.增加残料量C.引入苦涩味D.延长发酵时间

8.白葡萄酒压榨汁通常分离（）