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餐饮后厨卫生管理规范.docx

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    餐饮后厨卫生管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、管理职责与分工 3

    三、从业人员卫生管理 5

    四、食材验收储存卫生 7

    五、食品加工过程卫生 9

    六、餐具饮具清洗消毒 11

    七、后厨环境卫生管理 14

    八、设施设备清洁维护 17

    九、餐厨废弃物处置管理 19

    十、病媒生物防制管理 21

    十一、日常卫生检查制度 23

    十二、卫生档案记录管理 26

    十三、卫生突发事件处置 30

    十四、从业人员卫生培训考核 34

    十五、卫生管理与违规处罚 36

    十六、附则 40

    总则

    总原则阐述

    本规范旨在

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