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2026年烹饪工艺（中式面点制作）测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在中式面点制作中，哪种面团适合制作油条？

A.水面团

B.油酥面团

C.糯米粉团

D.面筋面团

2.制作中式点心的过程中，哪种发酵方式能够使点心更加松软？

A.冷发酵

B.温发酵

C.无发酵

D.快速发酵

3.中式面点中，哪种调料常用于制作馅料的香味？

A.生抽

B.老抽

C.花椒粉

D.鸡精

4.制作中式点心的过程中，哪种工艺能够使点心表面光滑？

A.擀皮

B.拉条

C.搓条

D.切片

5.中式面点中，哪种点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.烧麦

C.炒饭

D.煎饺

6.制作中式点心的过程中，哪种工具常用于切割面团？

A.刀

B.擀面杖

C.搓板

D.发酵箱

7.中式面点中，哪种点心属于炸制类？

A.蒸包

B.炸云吞

C.煮饺子

D.烤饼

8.制作中式点心的过程中，哪种方法能够使点心更加酥脆？

A.蒸制

B.炸制

C.烤制

D.煮制

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的常见分类？

A.蒸制类

B.炸制类

C.烤制类

D.煮制类

E.冷冻类

2.制作中式点心的过程中，常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.花椒粉

C.五香粉

D.鸡精

E.白糖

3.中式