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法式煎牛排真空包装预制牛排复煎考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.法式煎牛排真空包装预制牛排复煎时，最佳内部温度应达到多少摄氏度？

A.45

B.50

C.55

D.60

2.真空包装预制牛排复煎前，应将其在多少摄氏度的水中解冻？

A.0-4

B.20-25

C.30-35

D.40-45

3.法式煎牛排时，常用的油温应控制在多少摄氏度？

A.150-170

B.180-200

C.210-230

D.240-260

4.预制牛排复煎时，煎制时间一般需要多长？

A.2-3分钟

B.4-5分钟

C.6-7分钟

D.8-10分钟

5.真空包装预制牛排的最佳复煎方式是？

A.煎锅煎制