饭店餐厨垃圾管理工作总结.docxVIP

饭店餐厨垃圾管理工作总结

为严格落实《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《城市生活垃圾管理办法》《餐厨废弃物管理技术指南》等法律法规及标准规范要求，切实规范饭店餐厨垃圾全链条管理，防范食品安全风险、生态环境风险及公共卫生风险，本年度饭店紧扣“减量化、资源化、无害化”核心目标，从组织体系搭建、源头减量管控、分类投放规范、暂存转运监管、智慧能力升级等维度系统性推进各项工作，实现餐厨垃圾管理水平全面提升。现将本年度工作情况总结如下：

一、组织管理体系建设情况

（一）搭建三级责任架构

饭店现有营业面积12000平方米，涵盖1-5层餐饮经营区，设中餐厅、西餐厅、自助餐厅、2个大型宴会厅、6个特色风味档口共12个经营点位，配套后厨操作间18个（含热菜间、凉菜间、面点间、粗加工间、洗消间等），现有餐饮从业人员287人，日均接待客流1200-1500人次，高峰时段（节假日、婚宴季）可达2800人次/日。2022年饭店餐厨垃圾年产生量为463.55吨，日均产生量1.27吨，减量潜力较大。

为强化统筹协调，饭店成立由总经理任组长、分管运营副总经理、行政总厨、后勤保障部经理任副组长，各后厨主管、餐厅经理、采购部主管、质检部专员为成员的餐厨垃圾管理专项工作组，工作组共21人，全面负责餐厨垃圾管理的决策部署、经费保障、考核问责等工作。工作组下设办公室在后勤保障部，安排2名专职管理人员负责日常监管、台账管