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饮料工艺学复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于碳酸饮料的是（）

A.橙汁

B.绿茶

C.豆奶

D.雪碧

2.果蔬汁酶褐变的主要酶是（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.多酚氧化酶

D.纤维素酶

3.饮料用水中，钙、镁离子的含量过高会导致（）

A.口感苦涩

B.微生物超标

C.蛋白质变性

D.色泽加深

4.碳酸饮料生产中，CO?溶解度与（）成反比。

A.压力

B.温度

C.糖浆浓度

D.气体纯度

5.蛋白饮料稳定性差的主要原因是（）

A.pH值过高

B.脂肪球上浮

C.酶活性不足

D.糖度不够

6.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型条件是（）

A.85-90℃,15-30s

B.100-120℃,2-5s

C.135-150℃,2-4s

D.60-65℃,30min

7.下列属于功能性饮料的是（）

A.矿泉水

B.运动饮料