胰腺炎饮食每周菜单.docxVIP

急性胰腺炎恢复期低脂饮食一周菜单

本菜单适用于急性胰腺炎出院后第1—4周的恢复期，按严格低脂、少量多餐、三餐两点安排。每日脂肪总量控制在20—30克，蛋白质按每公斤体重1—1.5克供给，主食以精细谷物为主，烹调一律采用蒸、煮、炖、汆，全程不加动物油、不煎炸。合并糖尿病、高甘油三酯或胆道疾病的患者，须在主治医师或临床营养师指导下调整用量。

一、饮食总原则

恢复期胰腺外分泌功能尚未完全恢复，脂肪摄入过多会刺激胰液分泌，加重腹痛与腹胀，因此饮食以低脂肪、适量蛋白、高碳水化合物为基本框架。每日脂肪总量控制在20—30克，其中烹调油全天不超过10克，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和油脂；蛋白质每日每公斤体重1—1.5克，来源以去皮禽肉、鱼虾、蛋清、豆腐为主；碳水化合物提供主要能量，选软烂米粥、龙须面、馒头等精细谷物。餐次上每日5—6餐，即三餐加两次加餐，每餐七分饱，避免单次进食过多引起胰酶需求骤增。

过渡节奏上，出院后第1周以低脂半流质为主，粥、面、蛋羹、菜泥为主食主体，每日脂肪控制在20克以内；第2周起可逐步加入软烂的瘦肉末、鱼茸，脂肪总量放宽至25克左右；第3—4周过渡到低脂软食，可加入少量软烂蔬菜与去皮水果，脂肪总量不超过30克。任何阶段出现上腹持续疼痛、腹胀加重、恶心呕吐或发热，应立即停止进食并就医。

禁忌方面，绝对禁酒，酒精直接损伤胰腺细胞，是复发的重要诱因；忌辣椒、花椒、芥末等