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粮油质量检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于稻谷分类中籼稻特征的是（）

A.米粒短圆，腹白小

B.米粒细长，腹白较大

C.耐寒性强，出米率高

D.直链淀粉含量低于15%

答案：B

2.小麦粉湿面筋含量测定时，采用的洗涤液是（）

A.0.5%氯化钠溶液

B.2%氯化钠溶液

C.蒸馏水

D.0.1mol/L盐酸溶液

答案：B

3.依据GB1355-2021《小麦粉》标准，特制一等粉的灰分（干基）限量为（）

A.≤0.70%

B.≤0.85%

C.≤1.10%

D.≤1.40%

答案：A

4.油脂酸价测定时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由黄色变为蓝色

C.溶液由红色变为无色

D.溶液由蓝色变为无色

答案：A

5.玉米不完善粒中，生霉粒的判定标准是（）

A.粒面有霉斑，胚部有霉点

B.粒面有霉斑，面积超过1/4

C.粒面有霉斑，面积超过1/2

D.粒面有霉斑，不论面积大小

答案：D

6.稻谷出糙率测定时，使用的砻谷机应控制脱壳率在（）

A.90%-95%

B.95%-98%

C.98%-100%

D.8