2025年食品生物化学试题及详解答案.pdfVIP

2025年食品生物化学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失一级结构并不发生改变所以A错误辅基脱落不一定就意味着蛋白质变性C错误蛋白质水解是肽键断裂生成氨基酸等小分子和变性概念不同D错误下列哪种维生素是辅

1.下列哪种糖不是还原糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：C。还原糖是指具有还原性的糖类，在糖类

oA不能净生成糖不过当脂肪动员产生大量乙酰CoA时可使草酰乙酸更多地用于与乙酰CoA结合从而促进糖异生糖代谢和脂肪代谢在调节上相互影响当糖供应充足时血糖浓度升高胰岛素分泌增加胰岛素可以促进糖的氧化分解和合成糖原同时促进脂肪合成抑制脂肪动员当

中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基

的二糖都具有还原性。葡萄糖是单糖，含有游离醛基，

是还原糖；果糖虽不含醛基但在碱性条件下可异构化为

醛糖，也具有还原性；麦芽糖是二糖，