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2025年大学农产品加工（加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工技术常用于提高水果的保鲜期？

A.干燥技术

B.速冻技术

C.发酵技术

D.腌制技术

2.将新鲜蔬菜进行脱水处理，主要是为了去除其中的哪种成分以延长保存期？

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

3.肉类腌制过程中常用的添加剂不包括以下哪种？

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.味精

D.花椒粉

4.以下哪种加工技术可以使谷物中的淀粉更易于消化吸收？

A.烘焙

B.蒸煮

C.挤压膨化

D.微波干燥

5.水果罐头加工过程中，为了保持水果的色泽，常添加的物质是？

A.柠檬酸

B.亚硫酸盐

C.维生素C

D.苯甲酸钠

6.农产品加工中，超高温瞬时杀菌技术的主要优点是？

A.杀菌效果好且营养成分损失少

B.设备成本低

C.操作简单

D.适合大规模生产

7.以下哪种农产品适合采用真空冷冻干燥技术进行加工？

A.草莓

B.土豆

C.玉米

D.大豆

8.酿造葡萄酒时，酵母菌起到的主要作用是？

A.分解糖分产生酒精

B.增加葡萄酒的香气

C.防止