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高校餐厅质检员招聘考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.高校餐厅质检员的主要职责是确保食品的______、______和______。

2.食品安全的基本要求包括：①______；②______；③______。

3.餐厅卫生管理中，“五常法”指的是常______、常______、常______、常______、常______。

4.食品储存时应遵循______原则，避免食品交叉污染。

5.餐厅餐具消毒的基本方法有______、______和______。

6.食品过敏原主要包括______、______、______等。

7.餐厅员工应定期进行______和______，确保自身健康。

8.食品留样应记录______、______、______等信息。

9.餐厅废弃物处理应符合______和______的要求。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应建立______制度，确保食品安全。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅质检员只需检查食品的外观，不需要检查食品的卫生状况。（）

2.食品储存时，高温环境有利于延长食品保质期。（）

3.餐具消毒只需使用高温水即可。（）

4.食品过敏原只存在于某些特殊食品中，普通食品不会引起过敏。（）

5.餐厅员工只需保持个人卫生，不需要进行健康检查。（）

6.食品留样只需保留24小时