2025年高职食品检测技术（食品感官检验）试题及答案.docVIP

2025年高职食品检测技术（食品感官检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种感官特性不是食品感官检验的重点关注内容？（）

A.色泽B.气味C.营养成分含量D.口感

2.食品感官检验中，评价员对样品进行评价时，应处于（）状态。

A.饥饿B.饱腹C.适中饮食D.随意饮食

3.以下关于视觉检验食品色泽的说法，错误的是（）。

A.应在自然光下进行B.观察角度要一致C.可使用放大镜辅助D.需快速判断

4.嗅觉检验食品气味时，正确的操作是（）。

A.将鼻子凑近样品深吸B.扇闻C.长时间闻D.与他人同时闻比较

5.食品的口感不包括以下哪方面？（）

A.硬度B.弹性C.酸碱度D.黏性

6.哪种类型的评价员经过专门筛选和训练，能准确描述和区分食品感官特性？（）

A.初级评价员B.优选评价员C.专家评价员D.消费者评价员

7.在食品感官检验中，用于描述气味的词汇不包括（）。

A.酸香B.焦糊味C.甜度