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2026年食品卫生与安全防护测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于生物性食品污染？（A）

A.黄曲霉素

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（B）。

A.从事食品生产

B.从事接触食品的工作

C.参与食品检验

D.指导食品经营

3.HACCP体系中的“C”代表（C）。

A.危害分析

B.危害识别

C.关键控制

D.临界控制

4.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（D）。

A.使用专用设备和工具

B.分开处理生熟食品

C.工作人员洗手消毒

D.在同一冰块上融化生肉和放置已煮熟的食品

5.食品储存时，下列做法错误的是（A）。

A.将食品直接放在地面上存放

B.使用离地、离墙的货架存放食品

C.生熟食品分开存放

D.保持储存环境清洁干燥

6.食品加工场所的清洁消毒工作，通常遵循的原则是（B）。

A.