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失能老人营养评估与食谱制定手册

编制单位：【XX养老服务机构/社区卫生服务中心/居家照护服务团队】版本号：V1.0编制日期：【XXXX年XX月】适用范围：养老机构照护人员、居家照护者、社区老年健康服务人员、失能老人及家属

前言

本手册严格遵循《中国老年人膳食指南（2022）》《长期照护失能老年人营养支持中国专家共识》《老年人能力评估规范（GB/T42195）》《国际吞咽障碍食物标准（IDDSI）》等行业规范编制，聚焦轻度/中度/重度失能（含吞咽障碍、常见老年慢性病）群体的营养管理需求，将专业评估工具、标准化食谱模板、安全操作规范整合为可直接落地的实操指南。

手册内所有标注【可调整】的模块，可结合服务对象实际情况、地域饮食特点、机构运营需求直接修改使用，无需重新梳理框架。

第一部分总则

1.1核心工作原则

安全优先：所有食谱设计需优先规避呛咳、窒息、反流、烫伤等进食风险，严格匹配老人吞咽能力。

个体化适配：拒绝通用“大锅饭”食谱，结合老人失能程度、疾病情况、饮食偏好调整营养供给。

营养充足：避免“喝粥养人”的认知误区，保证优质蛋白、能量密度达标，延缓肌肉衰减（失能老人核心营养目标）。

动态调整：根据老人体重变化、身体状态每2周微调食谱，每月开展1次系统营养评估。

1.2评估与管理频次要求

场景

评估/调整频次

新入住/新对接的失能老人

入组3天内完成首次全维度营养评估，制定初