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2026年水产品加工操作工岗位实务题库含答案.docx

2026年水产品加工操作工岗位实务题库含答案.docx

    2026年水产品加工操作工岗位实务题库含答案

    一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

    1.正常冻藏水产品的中心温度应不高于（）。

    A.-8℃

    B.-18℃

    C.-25℃

    D.-60℃

    答案：B

    解析：-18℃是水产品冻藏通用的温度要求，-25℃和-60℃虽可更好保持品质，但并非一般冻藏的最低要求。

    2.鱼体死后僵直期内，肌肉pH值的变化趋势是（）。

    A.先下降后上升

    B.一直上升

    C.先上升后下降

    D.保持不变

    答案：A

    解析：死后糖原无氧酵解产生乳酸使pH下降，随自溶和腐败产生氨等碱性物质，pH又回升。

    3.下列各项中，不属

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