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学校食堂明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训

营养健康食堂建设不是营养师一个人的事，而是一套“决策—执行—监督—反馈”的组织体系加一支懂营养、会操作、能应急的队伍。本文档依据《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）、《营养与健康食堂建设指南》（国卫办食品函〔2021〕609号）及《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）编制，适用于学校食堂的管理人员、厨师长、食品安全员和营养指导人员，直接用于岗位分工、培训计划制定和考核验收。

一、组织管理体系

组织管理的核心是解决“谁拍板、谁执行、谁监督”三个问题，避免营养健康工作停留在口号层面。学