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2026年餐饮烹饪原料加工与食品安全专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种蔬菜含有较多的硝酸盐，在储存不当或烹饪不当的情况下可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）

A.大白菜

B.白萝卜

C.胡萝卜

D.黄瓜

2.在肉类初步加工中，去除猪肉皮的主要目的是？（）

A.提高瘦肉率

B.去除异味

C.方便后续切配

D.以上都是

3.用于切割较硬蔬菜（如土豆、胡萝卜）的刀是？（）

A.厨师刀

B.菜刀

C.砧板刀

D.三德刀

4.储存鱼类的最佳温度通常是在？（）

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

5.以下哪种烹饪方法最适合降低蔬菜中维生素的损失？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

6.食品从业人员加工生食前后应进行何种操作？（）

A.仅需洗手

B.洗手并消毒双手

C.更换手套

D.仅需消毒砧板

7.《中华人民共和国食品安全法