2025年中职（酿酒技术）啤酒酿造真题及解析.docVIP

2025年中职（酿酒技术）啤酒酿造真题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分B.提供苦味C.提供色泽D.提供香气

2.糖化过程中，α-淀粉酶作用的底物主要是（）

A.直链淀粉B.支链淀粉C.糊精D.麦芽糖

3.啤酒发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

4.麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要目的不包括（）

A.赋予苦味B.赋予香气C.提高麦汁浓度D.促进蛋白质凝固

5.啤酒过滤的主要目的是除去（）

A.酵母B.蛋白质C.酒花残渣D.以上都是

6.啤酒酿造用水中，对啤酒风味影响较大的成分是（）

A.钙离子B.镁离子C.氯离子D.硫酸根离子

7.麦芽粉碎时，皮壳粉碎程度过高会导致（）

A.过滤困难B.麦汁色泽变深C.发酵度降低D.以上都对

8.啤酒发酵过程中，双乙酰的生成主要在（）

A.酵母繁殖期B.主发酵期C.后发酵期D.整个发酵过程

9.为保证啤酒的质量稳定性，啤酒的包