辣椒干制加工技术规程 标准立项发展报告.docx

辣椒干制加工技术规程标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:TechnicalCodeofPracticeforChiliDryingProcessing

摘要：辣椒是我国重要特色蔬菜和调味原料，干制是鲜椒产后减损、错峰销售和增值的关键初加工环节。NY/T4855-2025《辣椒干制加工技术规程》已现行，将于2026年5月1日实施。本报告基于标准公开信息，梳理该标准的立项背景、定位、主要技术内容与实施价值。标准面向辣椒干制加工全过程，对原料选择、场地设施、工艺流程、干燥控制、质量安全、包装贮藏及记录追溯等提出规范化要求，重点防