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2025-2026年广东省餐饮烹饪专业综合技能测试卷

1.本测试为2025-2026学年广东省餐饮烹饪专业综合技能统一测试，测试总分300分，其中理论知识模块120分，实操技能模块180分；理论测试时长90分钟，实操测试时长150分钟，两部分测试连续进行，中间间隔15分钟备考准备时间。

2.理论部分请使用黑色签字笔在答题卡指定区域作答，超出答题区域、在试卷上作答的答案无效；实操部分需严格按照考场规定穿戴洁净工服、工帽、口罩，操作前完成手部消毒，操作过程严格遵守食品安全操作规范，严禁携带与测试无关的食材、工具进入考位，违规操作将按情节扣除实操分数直至取消测试资格。

3.测试内容覆盖粤菜制作、粤式点心制作、餐饮食品安全、烹饪营养、餐饮成本核算五大核心模块，其中粤菜制作占比35%，粤式点心制作占比25%，餐饮食品安全与营养占比22%，成本核算与厨房管理占比18%，试题难度匹配广东省餐饮烹饪专业中级技能人才培养要求，对接粤菜师傅工程四级（中级工）技能评价标准。

理论知识模块（120分）

一、单项选择题（共20小题，每小题2分，满分40分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在答题卡对应位置）

1.按照《粤菜师傅工程技能人才评价规范》要求，中级粤菜制作工需掌握的“软炒”技法标准油温区间为（）

A.30-60℃（一至二成）B.90-120℃（三至四成）C.150-