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营养学期末考试重点

营养营养学期末考试重点

营养素营养学期末考试重点分；是人类赖以生存的物质基础；食物中的营养素可以分为六大

类；即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水

营养的作用：是维持机体正常生理功能的基本生理过程；维护和促进健康、预防和治疗疾病

重要作用第二章氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例其计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为分别计算出其他必需氨基酸的相互比值这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式蛋白质的互补作用将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合

及康复过程中发挥着重要作用。

第二章

1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例；其计算方法是以该蛋白质中的色氨

酸含量为1；分别计算出其他必需氨基酸的相互比值；这一系列的比值就是该种蛋白质的氨

基酸模式。

2、蛋白质的互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食

用；必需氨基酸得以互相补充；使其模式更接近人体的需要；从而提高蛋白质的营养价值；

这种作用称为“蛋白质的相互作用”